奄美産サトウキビの圧搾汁は釜で煮詰められ、
糖度を増していきます。作業は手作業。
かけろま島では、熟練の職人による非常に手間隙のかかる作業が、冬場のこの時期に行われています。

↑ Photo by KAKEROMA.COM

糖水を沢から引いた天然水で薄めます。
薄め方も職人の勘によるものです。
かけろま島周辺の空気中にだけ浮遊しているといわれる酵母菌によって、タンクの中の薄め汁が自然発酵します。
この写真は仕込んで1週間ほど経ったときのもの。

映像をお見せできずに残念！

タンクの中を覘くと、対流が起きて、表面がしきりに動いているのにビックリです。シューシューとすごい音を立てて、酢酸菌が活発に動いているんです。

スンカァ（酢の子供）が表面に現れてきました。
熟成です。
発酵が終わると、島の貯蔵庫でじっくりと1年～3年間寝かせます。

奄美ヘルシーネットーワーク、昌谷代表。

うこんきびすは、かつて奄美JA本格きび酢事業の中心人物であり、今はきび酢造りの生き字引といえる、この昌谷氏のもとで、心を込めて造られています。
                            


熟成後、奄美うこんと純正はちみつを加え、
ろ過⇒殺菌が行われます。




さとうきび栽培⇒収穫⇒圧搾⇒加熱⇒発酵
⇒熟成⇒ろ過・殺菌⇒瓶詰･ラベル貼りという作業を経て、うこんきびすは奄美大島瀬戸内町の奄美ヘルシーネットワーク社工場より出荷されます。